Ingredientes para la Pollada Tradicional
- 1 pollo entero (1.5 kg aprox.), troceado en presas
- 6 cda de pasta de ají panca (90 g)
- 2 cda de pasta de ajo o 4 dientes de ajo molido
- 2 cda de sillao (salsa de soja)
- 2 cda de vinagre tinto (30 ml)
- 1 cdta de comino, molido
- 1 cdta de orégano seco
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 kg de papas amarillas, sancochadas y cortadas
- 2 choclos, desgranados y sancochados
- Opcional: rodajas de limón, ensalada criolla y salsa de ají.
Preparación paso a paso
- Marinar el pollo:
En un bol grande mezcla la pasta de ají panca, ajo, sillao, vinagre, comino, orégano, sal y pimienta. Embadurna las presas de pollo y deja reposar mínimo 2 h en refrigeración, idealmente toda la noche. - Precalentar el horno:
Lleva a 180 °C (350 °F) con calor superior e inferior. - Disponer el pollo:
Coloca las presas en una fuente para horno, reparte las papas y el choclo alrededor; cubre con papel aluminio y hornea 1 h. - Dorar al final:
Retira el aluminio y hornea 20–30 min más para que el pollo se dore y las papas tomen color. - Reposo:
Saca la fuente del horno y deja reposar 5 min antes de servir, así se asientan jugos y sabores.
Cómo servir
Sirve la Pollada caliente, acompañada de:
- Papas sancochadas
- Choclo desgranado
- Ensalada criolla (cebolla, ají, limón, sal)
- Rodajas de limón y salsa de ají al lado
Variaciones y consejos
- Marinar el pollo toda la noche potencia el sabor.
- Usa ají panca fresco y de buena calidad para un color y aroma intensos.
- Si el pollo tiende a secarse, pinta con jugo de marinada cada 15 min durante el horneado.
- Para una versión más festiva, acompaña con chicha morada o cerveza fría.
En Conclusión
La Pollada es un símbolo de solidaridad y sabor en Perú: un guiso sencillo pero lleno de tradición, ideal para grandes encuentros. Con estos pasos y las especias justas, lograrás un pollo jugoso, aromático y bien dorado que conquistará a todos. ¡Buen provecho!