La cocina peruana ofrece una gran variedad de deliciosas recetas para disfrutar en casa, y una de las más tradicionales es el Olluquito. Este delicioso plato se compone de un tubérculo andino conocido como olluco y se prepara ampliamente en los Andes peruanos, especialmente en Cusco, donde se cocina con carne de res, ají amarillo, palillo y otros ingredientes.
Si quieres degustar un plato peruano delicioso y tradicional y, al mismo tiempo, conocer más sobre la cultura andina, ¡prepárate! Aquí tienes la receta original paso a paso.
Ingredientes para Olluquito
- 1 kg de ollucos
- 1 kg de carne de res (en cubos)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 7 ajíes amarillos frescos, sin venas y picados
- 2 cdas de palillo (achiote) en polvo
- 1 zanahoria grande, en cubos
- 2 tomates medianos, pelados y picados
- Unas hojas de bijao
- 500 ml de agua (2 tazas)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación del Olluquito Tradicional
- Lava, pela y corta los ollucos en trozos medianos.
- Sazona la carne con sal y pimienta. En una olla grande, calienta un chorrito de aceite, añade la cebolla, el ajo y el ají amarillo; sofríe hasta que la cebolla esté translúcida.
- Añade la carne y cocina 5 min, removiendo ocasionalmente.
- Incorpora el palillo (achiote), el tomate y la zanahoria; cocina 5 min más.
- Agrega los ollucos y el agua; lleva a ebullición, cubre la olla y deja cocer 15 min o hasta que los ollucos estén tiernos.
- Introduce las hojas de bijao, mezcla suavemente y apaga el fuego.
- Sirve caliente.
Consejos para un Olluquito perfecto
- Acompaña con arroz blanco o papas sancochadas.
- Si deseas más color, añade un poco más de palillo.
- No cocines en exceso los ollucos para conservar su textura firme.
- Puedes sustituir el ají amarillo por ají mirasol si no encuentras fresco.
En Conclusión
El Olluquito es un reflejo de la riqueza andina: un plato nutritivo, sabroso y lleno de tradición. Con estos ajustes mínimos tendrás un Olluquito auténtico que conecta con la herencia culinaria peruana. ¡Buen provecho!