Como plato que representa la fusión de la cocina peruana con influencias asiáticas, el Lomo Saltado se ha convertido en uno de los platos más famosos y queridos del Perú. Esta receta clásica presenta tiernas tiras de carne salteadas con cebolla, tomate y salsa de condimento al estilo criollo-chino. Si buscas una receta fácil y deliciosa para preparar en casa, esta versión de Lomo Saltado será un éxito entre tu familia y amigos.
Ingredientes para Lomo Saltado
Para preparar Lomo Saltado en casa, necesitarás:
Para el adobo
- 700 g de carne de res (lomo fino o similar), cortada en tiras
- 60 ml de salsa de soja (1/4 taza)
- 60 ml de vinagre de vino (1/4 taza)
- 1 cdta de comino molido
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 1 cdta de jengibre molido
- Sal y pimienta al gusto
Para el salteado
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 cebolla roja grande, en tiras
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cda de jengibre fresco, picado
- 1 ají amarillo, sin venas y en tiras
- 2 tomates medianos, en gajos
- 125 ml de caldo de res o pollo (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones para Lomo Saltado
- Adobar la carne: en un bol, mezcla la carne con la salsa de soja, el vinagre, comino, pimentón, jengibre, sal y pimienta; deja reposar 10 min.
- Saltear verduras: calienta el aceite a fuego alto en un wok o sartén; añade cebolla, ajo, jengibre y ají amarillo, y saltea 3–4 min hasta que estén translúcidos.
- Cocinar la carne: sube el fuego a alto y agrega la carne adobada; saltea 4–5 min hasta que esté dorada y jugosa.
- Añadir tomate y caldo: incorpora los tomates y el caldo; cocina 2–3 min más, hasta que los tomates se ablanden y la salsa espese; ajusta sal y pimienta.
- Servir: divide el Lomo Saltado en platos, adorna con cilantro y cebolla china, y acompaña con arroz blanco y papas fritas.
Consejos y variaciones
- Usa lomo fino para tiras más tiernas.
- Si no tienes ají amarillo fresco, añade 1 cda de pasta de ají amarillo.
- Para un toque crujiente, sirve las papas fritas aparte y añádelas justo antes de comer.
- Puedes añadir pimientos rojos en tiras para más color.
- Sirve con una ensalada de pepino o salsa criolla para un contraste fresco.
En Conclusión
El Lomo Saltado es un emblema de la cocina criolla peruana: rápido, sabroso y lleno de contrastes. Con estos pasos y ajustes mínimos mantendrás la tradición y podrás disfrutar de un plato auténtico en tu mesa. ¡Buen provecho!