La leche de tigre es una de las famosas importaciones culinarias peruanas. Esta marinada está repleta de sabor y es deliciosa para el ceviche. Tradicionalmente, se prepara con el jugo del pescado en el ceviche mezclado con cebollas, tomates y ají (un tipo de pimienta) y ingredientes tradicionales como ajo, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y cilantro. Aquí compartimos una receta clásica para hacer leche de tigre para ceviche en casa.
Ingredientes y preparación de la leche de tigre para ceviche
Ingredientes:
- 2 cebollas blancas medianas, en dados
- Jugo de 3–4 limones, recién exprimido
- 100 ml de fumet de pescado (o 50 g de recortes de pescado blanco)
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 10 g de jengibre fresco, rallado
- ½–1 ají amarillo o rocoto, sin semillas y picado
- Sal y pimienta al gusto
- 6 tallos de cilantro, picados
Preparación:
- Coloca en el vaso de la licuadora las cebollas, el jugo de limón, el fumet (o recortes de pescado), el ajo, el jengibre y el ají.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Licúa brevemente (5–10 s) hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente espesa.
- Cuela la emulsión por un colador fino, presionando con una cuchara para extraer toda la “leche”.
- Incorpora el cilantro picado y mezcla suavemente.
- Refrigera tapada hasta su uso (máx. 1 hora).
Otros consejos y variaciones de sabor
- Personaliza el picante añadiendo más ají o cambiando de tipo (rocoto, ají amarillo).
- Sustituye la cebolla blanca por cebolla roja para un sabor más dulce y colorido.
- Experimenta con jugos de diferentes cítricos (limón, mandarina).
- Prueba antes de servir y ajusta sal, pimienta y acidez.
Propiedades saludables
- El zumo de limón aporta vitamina C y ayuda a la absorción de hierro.
- La cebolla tiene compuestos antibacterianos y antioxidantes.
- El cilantro ofrece efectos desintoxicantes y diuréticos.
- El ajo y el jengibre añaden propiedades antimicrobianas.
- El ácido cítrico facilita la digestión del pescado al desnaturalizar proteínas.
Conclusión
La leche de tigre es un adobo versátil que eleva cualquier ceviche y sirve como aliño para ensaladas, verduras asadas o carnes. Fácil de preparar y totalmente personalizable: ¡anímate a probarla!