Cuando busques una receta cálida y sustanciosa para probar, no puedes equivocarte con un estofado de pollo peruano tradicional. También conocido como Estofado de Pollo, este plato está repleto de sabores deliciosamente atrevidos y sorprendentemente sencillo de preparar. Tanto si eres nuevo en la cocina peruana como si eres un fan desde hace mucho tiempo, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.
¿Qué es el Estofado de Pollo?
El Estofado de Pollo es un guiso clásico de pollo peruano que combina tiernos trozos de pollo con patatas, zanahorias, cebolla, ajo y una mezcla aromática de especias. Perfecto para una tarde fría, llena tu hogar de calor y un aroma inolvidable.
Ingredientes para el Auténtico Estofado de Pollo Peruano
- 4 libras (≈1.8 kg) de muslos y piernas de pollo, deshuesados y cortados en cuartos
- 2 cucharadas de pasta de ají panca
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 2 tomates grandes, pelados y cortados en cubos
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pimentón dulce ahumado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 4 patatas grandes, peladas y cortadas en trozos
- 4 zanahorias grandes, peladas y cortadas
- Sal al gusto
- Opcional: ½ taza de arvejas y un puñado de pasas negras
Cómo preparar el Estofado de Pollo
- Adobar el pollo: En un bol, mezcla la pasta de ají panca, la pasta de ají amarillo, el pimentón, el comino, el cilantro molido, el orégano, la pimienta negra y el vinagre. Añade el pollo, mezcla bien, cubre y refrigera mínimo 1 hora.
- Sellar el pollo: En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el pollo adobado y dóralo por todos lados sin cocinarlo completamente.
- Sofreír vegetales: Reduce el fuego a medio, añade la cebolla y el ajo. Rehoga hasta que la cebolla esté transparente, 5 minutos.
- Agregar líquidos: Incorpora el caldo de pollo y los tomates en cubos. Lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego lento 30 minutos.
- Preparar patatas y zanahorias: Mientras tanto, cuece patatas y zanahorias en agua hirviendo hasta que estén casi tiernas (10 y 5 minutos, respectivamente). Escúrrelas.
- Unir ingredientes: Añade las patatas, las zanahorias y, si deseas, las arvejas y pasas. Cocina 10 minutos más, ajusta de sal.
- Servir: Sirve caliente, espolvoreado con perejil o culantro fresco.
Consejos para el Estofado de Pollo
- Para un toque extra, añade un chorrito de vino blanco al iniciar la cocción.
- Si prefieres una salsa más espesa, mezcla 2 cucharadas de maicena con agua y agrégala en los últimos 5 minutos.
- Incorpora una hoja de laurel durante el cocido para mayor aroma.
- Experimenta añadiendo pasas negras o arvejas para una variación dulce y colorida.
Conclusión
El Estofado de Pollo peruano es un clásico reconfortante que combina la riqueza del ají panca y ají amarillo con vegetales y especias tradicionales, ideal para compartir en familia.