¿Te gusta probar platos nuevos y exóticos? Lleva tus habilidades culinarias al siguiente nivel con este Chaufa de Mariscos, un clásico de la cocina chifa peruana que fusiona sabores chinos y peruanos.
Ingredientes
Para 4 porciones
- 2 tazas de arroz blanco cocido y frío (ideal del día anterior)
- 350 g de mixtura de mariscos (langostinos, calamares, pulpo, conchas) limpia y escurrida
- 4 huevos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de kion (jengibre) rallado
- 1 cebolla blanca mediana picada en cubos
- ½ pimiento rojo en tiras delgadas
- ½ pimiento verde en tiras delgadas
- 3 tallos de cebolla china (parte verde y blanca) en sesgos
- ¼ taza de sillao (salsa de soja)
- 1 cucharada de salsa de ostión (opcional, aporta brillo y umami)
- 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
- 3 cucharadas de aceite vegetal (soya o canola)
- Sal y pimienta al gusto
Pasos
- Prepara el mise en place: Corta mariscos y verduras en trozos de bocado y ten el arroz desgranado.
- Dora el ajo y el kion: Calienta un wok o sartén amplio a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Añade ajo y kion y saltea 30 s hasta que desprendan aroma.
- Saltea los mariscos: Incorpora la mixtura, salpimienta y cocina 1–2 minutos removiendo hasta que cambien de color. Retira y reserva.
- Saltea vegetales: En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, integra cebolla blanca y pimientos; saltea 2 minutos.
- Agrega arroz y condimentos: Incorpora el arroz frío; vierte sillao, salsa de ostión y aceite de ajonjolí. Mezcla continuamente rompiendo grumos.
- Huevos revueltos: Despeja un espacio en el centro, casca los huevos, revuélvelos y mezcla con el arroz una vez cuajen.
- Integra y termina: Devuelve los mariscos, añade la parte verde de la cebolla china, ajusta sal/pimienta y saltea 30 s más.
Para servir
Sirve de inmediato, espolvoreando semillas de sésamo o más cebolla china. Acompaña con ají limo encurtido o salsa de tamarindo si deseas un toque ácido.