La Causa Limeña es uno de los entrantes más emblemáticos del Perú; une papa amarilla, ají amarillo y cítricos en un bocado fresco y cremoso. Surgió en épocas prehispánicas y se popularizó en Lima gracias al intercambio de productos costeños y andinos. Se sirve fría, ideal para sorprender a familiares e invitados.
Ingredientes
Para la masa de causa
- 1 kg papa amarilla (≈ 2 lb)
- 2 – 3 cdas pasta de ají amarillo (o 2 ajíes amarillos sin venas, licuados)
- 3 cdas aceite vegetal
- Jugo de 3 limones
- Sal y pimienta blanca al gusto
Para el relleno
- 2 latas de atún en agua bien escurridas (≈ 280 g)
- ½ taza mayonesa
- 1/3 taza cebolla morada picada finísimo
- 1 cda jugo de limón
- 1 palta (aguacate) grande, en láminas
- Sal y pimienta al gusto
Para decorar
- 2 huevos duros en rodajas
- 4 aceitunas botija sin hueso
- Hojas de perejil o culantro
Procedimiento
- Cocer y prensar la papa. Hervir las papas con piel 20 min; pelar aún tibias y prensar. Dejar que entibien; no deben enfriarse por completo.
- Sazonar la masa. Mezclar la papa con el ají, aceite, jugo de limón, sal y pimienta hasta lograr una masa suave y de color amarillo uniforme.
- Preparar el relleno. Combinar atún, mayonesa, cebolla y jugo de limón; salpimentar. Reservar.
- Montar. En un aro o fuente: colocar la mitad de la papa, presionar; distribuir láminas de palta; cubrir con la mezcla de atún; terminar con el resto de papa. Alisar con una espátula.
- Enfriar y decorar. Refrigerar 20 min. Antes de servir, colocar huevo, aceitunas y perejil.
Variaciones
- Causa de pollo: reemplaza el atún por pollo deshilachado aliñado con mayonesa.
- Causa de mariscos: mezcla langostinos y calamar salteados con salsa golf.
- Causa vegana: usa garbanzos triturados con mayonesa vegana y reemplaza el huevo por tiras de pimiento.
Conclusión
Con papa amarilla cremosa, ají amarillo fragante y el contraste fresco de la palta, la Causa Limeña ofrece un equilibrio perfecto de texturas y sabores. Prepárala con anticipación y deja que repose: los cítricos realzan la papa y el resultado es inolvidable.