El Ají de Gallina es un clásico de la cocina peruana: pollo deshilachado en una crema de ají amarillo, pan remojado y leche evaporada. Tradicionalmente se sirve con papa sancochada, arroz blanco, huevo duro y aceituna botija, ideal para celebraciones familiares.
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo (2 unidades)
- 2 rebanadas de pan de molde (50 g) remojadas en ½ taza de leche evaporada
- 1 taza leche evaporada adicional
- 2 – 3 cdas pasta de ají amarillo (o 2 ajíes frescos sin venas, licuados)
- 1 cebolla roja pequeña picada fino
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cdas aceite vegetal
- 30 g nuez o pecana picada (opcional, textura tradicional)
- ½ cdita comino + ½ cdita palillo
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir: 4 papas amarillas sancochadas, 4 mitades de huevo duro, aceitunas botija y arroz blanco
Preparación
- Cocer el pollo: Hervir las pechugas en agua con sal y laurel 20 min; colar y reservar 1 taza de caldo. Deshilachar el pollo.
- Aderezo base: En una olla, calentar el aceite; sofreír la cebolla 4 min, añadir ajo y pasta de ají amarillo, cocinar 2 min más.
- Licuar espesante: Procesar el pan remojado con la mitad de la leche y algo de caldo hasta obtener crema lisa.
- Formar la salsa: Verter la crema en la olla, agregar comino, palillo y el resto del caldo; hervir suave 5 min.
- Integrar pollo: Añadir el pollo, la leche restante y las nueces; salpimentar y cocer 3 min hasta textura cremosa.
- Servir: Colocar papa y arroz en el plato, cubrir con el Ají de Gallina y coronar con huevo y aceituna.
Consejos
- Pasta de ají casera: licúa los ajíes blanqueados sin venas con un chorrito de aceite.
- Si espesa demasiado, ajusta con cucharadas de caldo caliente.
- Para versión picante incrementa la pasta de ají o agrega unas gotas de rocoto.
Conclusión
Con ingredientes sencillos y técnica básica, obtienes un Ají de Gallina auténtico, cremoso y lleno de sabor peruano, perfecto para compartir.