El Ceviche es el plato nacional del Perú y una popular preparación de marisco en toda América Latina. Se elabora con pescado fresco o marisco que se marina en una mezcla de jugo de limón y especias. El ácido cítrico «cocina» el pescado, volviéndolo opaco y dotándolo de un sabor refrescante y ácido.
En Perú, el ceviche se disfruta especialmente en los días cálidos de verano. Aunque hay muchas variaciones, lo tradicional lleva pescado o marisco, cebolla roja, cilantro, jugo de limón, ajo, ají amarillo y camote.
Si quieres probar este delicioso plato peruano en casa, aquí tienes una receta sencilla y algunos consejos para prepararlo a la perfección.
Ingredientes para el Ceviche Peruano Tradicional
- 1 kg de pescado blanco fresco (corvina, lenguado o similar), cortado en cubos de 2 cm
- 1 cebolla roja, en rodajas finas
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- 5 limones verdes exprimidos (~250 ml de jugo)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de ají amarillo fresco, finamente picado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 camote mediano, hervido y cortado en rodajas para acompañar
Instrucciones para el Ceviche Peruano Tradicional
- Coloca el pescado en un bol grande y vierte el jugo de limones. Mezcla suavemente y deja reposar 15–20 min en el refrigerador, hasta que el pescado cambie a un tono opaco.
- Añade la cebolla roja, el ajo, el ají amarillo y el cilantro; mezcla con cuidado.
- Salpimienta al gusto y deja reposar 2 min más para integrar sabores.
- Sírvelo de inmediato en platos hondos, acompañado de las rodajas de camote.
Consejos para preparar el Ceviche Peruano Tradicional
Elige pescado fresquísimo
La frescura es clave: busca carne firme y sin olor intenso.
Usa jugo recién exprimido
Evita jugos embotellados para conservar el sabor cítrico auténtico.
Corta todo de tamaño uniforme
Cubos de 2 cm aseguran que el pescado se «cocine» de manera pareja.
Marinalo en frío
Refrigera durante la maceración para mantener textura y sabor.
Acompaña con camote y choclo
El dulce del camote y el maíz tierno equilibran la acidez del ceviche.
En Conclusión
El ceviche peruano tradicional es un símbolo de frescura y sabor. Con estos pasos y consejos, lograrás un plato auténtico que conquistará a tus comensales. ¡Buen provecho!