La cocina peruana es conocida por sus recetas tradicionales ricas en sabores e ingredientes. Un plato popular, la Pachamanca a la Olla, es un guiso casero que rinde homenaje a la sabiduría andina.
¿Qué es la Pachamanca a la Olla?
La Pachamanca a la Olla es una adaptación de la pachamanca tradicional. En vez de enterrarla, se elabora en una olla o cazuela, cocinándola lentamente en horno o a fuego muy bajo.
Ingredientes
- 500 g de carne de res (asado de tira)
- 500 g de panceta de cerdo
- 500 g de presas de pollo
- 1 taza de chicha de jora o cerveza negra
- 4 cucharadas de pasta de ají panca
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 taza de hojas de chincho
- 1 taza de hojas de huacatay
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla roja picada
- Comino, pimienta y sal al gusto
- 4 camotes pequeños
- 4 papas huayro
- 2 choclos
- 16 habas con vaina
- Yuca en trozos (opcional)
Preparación
- Marinar carnes: En un recipiente, mezcla chicha de jora (o cerveza), ají panca, ají amarillo, chincho, huacatay, ajo, comino, sal y pimienta. Vierte sobre las carnes, cubre y refrigera 12–24 horas.
- Precalentar: Si usarás horno, ponlo a 180 °C.
- Ensamblar: Coloca las carnes en la olla, vierte la marinada, añade cebolla y un chorrito de aceite. Cubre con camotes, papas, choclo, habas y yuca.
- Cocinar: Tapa la olla y lleva al horno 3–4 horas, o cocina a fuego muy bajo en la estufa, hasta que la carne y tubérculos estén tiernos.
- Reposar y servir: Deja reposar 10 minutos antes de destapar. Sirve con choclo, habas y ají amarillo al lado.
Consejos
- Utiliza ingredientes frescos y de calidad.
- Macerar bien la carne para lograr mayor sabor.
- Cocina lento: es la clave para que carnes y tubérculos queden suaves.
- Acompaña con salsa de ají amarillo y hierbas frescas.
¡Listo! Con estos ajustes tu receta de Pachamanca a la Olla estará fiel a la tradición y optimizada para buscadores.